Figatellu

Le figatellu

figatellu.jpg

Ce produit que certains béotiens confondent avec une vulgaire saucisse est typiquement corse. Il est fait avec le foie du porc, du lard, des boyaux, la crépine (membrane visqueuse qui entoure les viscères du porc) et des gousses d'ail. Si vous voulez faire un bon figatellu, il faut tout d'abord hachez le foie, le lard et la crépine. Certains y ajoutent de la viande grasse, le coeur, les poumons et les rognons... mais il est alors moins bon ! Salez et poivrez (environ 25 gr de sel par kilo de viande que vous laissez macérer 48 heures dans du vin rouge. Vous ajouterez ce vin à l'ail dans votre mélange de viande. Moulinez 5 gr de poivre par kilo. Enfin, mettez ce dernier mélange dans les boyaux du porc (il faut qu'ils soient percés afin de laisser l'eau s'échapper). Il reste à fumer plusieurs jours vos figatelli pour les faire sécher. Vous les mettez ensuite dans un endroit frais. Voilà, la recette du figatellu n'a plus de secret pour vous ! Vous pouvez ensuite le déguster grillé au feu ou cru, lorqu'il est sec. 

Ajouter un commentaire